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Champagne Kir Royal au Piment d’Espelette

·          9cl / une flute de champagne

·         1.5 cl /une demi cuillère à café de sirop de piment d’Espelette

Versez dans une flûte à champagne,le Sirop de Piment d’Espelette puis complétez avec du champagne frappé, c’est-à-dire très frais. Servir tel quel.

Le sirop de Piment d’Espelette de la Maison du Piment est à utiliser dans vos recettes de kir royal avec du champagne car c’est un exhausteur de gout qui relève délicatement votre champagne, le rend plus pétillant et  un peu plus sucré

Un apéritif de fêtes et pour les grandes occasions (anniversaire, noël).

Pour préparer un(e) Kir Royal pour 10, 20, 30 ou 40 personnes, multipliez simplement les quantités indiquées dans la recette originale par le nombre de verres souhaités.

Carpaccio de St Jacques Piment Citron

Ingrédients

• 8 noix de Saint Jacques
• 2 citrons verts
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette en poudre

Préparation

• Nettoyez et parez les noix de Saint Jacques. Ensuite, pour faciliter la découpe, mettez les noix une par une dans un papier film bien serré et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies, pendant environ 30 minutes.
• Dans un petit bol, mélangez un jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive. Salez et mettez une pincée de piment d'Espelette en poudre.
• Pelez à vif le deuxième citron vert et coupez les quartiers de citron en petits dés. Réservez dans un petit bol.
• Dans le fond d'une assiette, versez un trait de sauce (huile d'olive et citron vert). Sortez les noix de Saint Jacques du congélateur et découpez-les en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
• Au fur et à mesure de la découpe, disposez les lamelles de Saint Jacques presque translucides sur le plat.
• Ensuite, à l'aide d'un pinceau, nappez légèrement les lamelles de Saint Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert) et décorez de quelques dés de citron vert.

Plus de détails

• Suggestion de dégustation : En entrée ou en apéritif froid
• Pour 4 personnes

Source : La maison du piment

Vidéo La Maison du Piment (Saison 2012)

Aumonière de langoustines au basilic et piment

Ingrédients

• 16 feuilles de brick
• 16 langoustines
• Huile d'olive
• 50 grammes de beurre
• 4 brins de ciboulette
• Fondue de poireaux : 
• 1 kilogramme de poireaux
• 60 3 Sel, poivre
• Beurre blanc : 
• 250 grammes de beurre
• 50 10 1 1 Piment d'Espelette en poudre

Préparation

Fondue de poireaux :

• Epluchez les poireaux en supprimant les 3/4 du vert. Fendez-les en deux et lavez-les abondamment à l'eau courante. Ensuite, émincez-les finement.
• Dans une casserole, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés, salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux et à couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.
• En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche puis portez à ébullition 1 minute. Ensuite laissez refroidir.

Aumônières:

• Décortiquez les langoustines crues et cuisez-les 2 minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
• Sur un plan de travail, étalez une feuille de brick. Badigeonnez-la de beurre fondu avec un pinceau puis recouvrez-la d'une autre feuille de brick. Recommencez l'opération une deuxième fois. (Vous avez donc 3 feuilles de brick par aumônière. C'est important car, à la cuisson, la fondue de poireaux rend un peu de liquide et avec trois feuilles, l'aumônière se tient bien.)
• Etalez un lit de fondue au milieu de la feuille de brick supérieure. Posez les langoustines dessus. Refermez l'aumônière et formez une bourse puis fermez-la avec un brin de ficelle à rôti. Mettez les aumônières à cuire sur une plaque beurrée, à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Beurre blanc :

• Epluchez et émincez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites frémir et laissez cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit réduit aux 3/4. Ajoutez la crème et faites réduire d'1/4.
• Découpez le beurre en petits cubes. Ajoutez le beurre progressivement dans le liquide en fouettant vivement pour monter la sauce.
• Passez le beurre blanc au chinois (ou dans une passoire fine). Salez, ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette en poudre et le basilic que vous avez ciselé auparavant.

Dressage :

• Coupez le brin de ficelle des aumônières et remplacez-le par un brin de ciboulette. Faites un joli noeud. Dressez ensuite sur une assiette et déposez la sauce tout autour.

Plus de détails

• Suggestion de dégustation : En plat ou entrée
• Pour 4 personnes

Source : La maison du piment

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Parution Presse : New York Times

Magret de canard cru mariné et ses diamants pimentés

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 300 grammes de gros sel
• Piment d'Espelette en poudre

Préparation

• Pour la préparation du magret, enlevez complètement la peau. Dans une assiette, faites un lit avec une partie du gros sel. Posez le magret dessus puis recouvrez-le complètement avec e reste du gros sel. Laissez le magret à saler pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, préparez la marinade dans un plat creux (ou une petite terrine), mettez le laurier, le thym, l'ail, les baies roses et le quart de piment sec coupé en lamelles.
• Prenez le magret et enlevez tout le gros sel (vous pouvez le mettre rapidement sous l'eau froide puis le passez dans du papier absorbant). Mettez le magret dans la terrine et recouvrez-le d'huile d'olive. Il doit être complètement recouvert. Mettez cette préparation au réfrigérateur pendant une nuit.
• Pour la préparation des diamants, dans un saladier, mélanger la farine, le beurre froid et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte homogène. Confectionnez un boudin d’environ 4 à 5 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du papier film puis placez-le au congélateur.
• Une fois le boudin bien dur, badigeonnez-le au pinceau avec le jaune d'oeuf et ajoutez quelques pincées de fleur de sel. Préchauffez le four à 150 degrés. Découpez le boudin au couteau, en petits tronçons d'environ 1/2 cm. Déposez ces tronçons sur une plaque à four légèrement huilée. Saupoudrez chaque diamant de piment.
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Décollez ensuite les diamants à la spatule (les diamants se conservent très bien dans une boîte métallique pendant quelques jours).
• Au moment de servir coupez le magret en très fines tranches. Faites une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et assaisonnez la mâche.
• Dressez sur une assiette un petit dôme de mâche et placez autour les tranches de magret. Servez avec les diamants et une cuillère à café de gelée de piment.

Plus de détails

• Suggestion de dégustation : En plat ou entrée
• Pour 4 personnes

Source : La maison du piment